最近健康を意識する方の間で酵素が話題です。

今回は料理研究家でもあり、酵素のスペシャリストとしてご活躍される秋山さん。京都の自宅サロンで、“ご自身で手作りできる“酵素ジュース作り教室や酵素を活用したワークショップなど、酵素を学べる様々なレッスンを主宰されています。

酵素の魅力と、日常生活に酵素を取り入れる方法について教えていただきました。

ー酵素とは

全ての生物の体内に存在するもので、食べ物の消化・吸収、細胞の再生・修復、解毒など体内で起こる生命活動をサポートする役割があります。

ー酵素ジュースとは

そんな酵素をご自身で手作りできる酵素ジュースは、果物そのものが持つ酵母菌などによって発酵した、果実発酵液です。

ー発酵とはどういった働きのことなのでしょう？

「微生物が食品を変化させて、生命活動に有利に働く変化をもたらしてくれることです。」

微生物を味方につけることなんですね。

秋山さんが酵素の道に進まれたきっかけについても、伺いました。

ー自己流を経て、学ぶことで酵素の魅力に気付いた

「もともと最初はブームに乗っかった形でした。その時は自己流で酵素ジュースを作っていたのですが、ちゃんと出来ているのかもわからず、すぐにやめちゃいました。でもしばらく経って、日本酵素マイスター協会で酵素や食生活について、改めて酵素を理解し、正しく作ることを学ぶ機会があり酵素の魅力や大切さを感じました。酵素を意識した生活の中で、自然と食生活に対する意識も変化し、手作りの食事が増えていくようになりました。食事は人が生きている間ずっと続いていく営みです。モノが溢れる今だからこそ、身体にとって本当に必要なものを選ぶヒントを少しでも皆さんにお伝えしていきたいと思い、お教室をスタートさせました。」

酵素を日常生活に取り入れることで、多くのメリットを得られるとのこと。

酵素の魅力について、さらに詳しくお聞きしました。

ー酵素には体がよろこぶ効果がいっぱい！

「酵素の効果としては免疫力が上がることで風邪を引きにくくなり、基礎代謝が上がることで痩せやすくなる効果があります。他にも、私はもともとアトピーだったのですが、酵素を取り入れるようにしてから肌の調子が良くなり、病院に通う必要がなくなりました。また、体温が0.2度ほど上がるなどの変化も感じています。」

効果・効能には個人差があるみたいですが、酵素には体質改善や免疫力の向上など驚くほど多くの効果があることを教えてもらいました！

秋山さんが酵素について、こだわっている部分はどういった所なのでしょう？

ー大切なのは「酵素と暮らしている」という意識

「私が大事にしているのは酵素と暮らしている、という意識です。フルーツビネガー酵素・酵素ジュース・味噌や麹などの発酵食品を常に育てており、それらを普段の食事に取り入れています。また酵素を育てている環境にも気を付けて、人間同様、酵素にとって居心地がいい空間作りを心がけて暮らすようにしています。

酵素の存在を日頃から意識することが大切なんですね。

我々も日常生活に酵素を取り入れたいところです。

その方法についてもお聞きしました！

ー日常に酵素を取り入れる方法

「手軽にできる方法としては、まず1日のお食事の中で、生のモノや発酵食品を取り入れること、食べる順番やバランスを考えることです。それ以外にも私のおススメはグリーンスムージー。非加熱の食材の中にも酵素は含まれているので、好みの野菜や果物をそのままスムージーにするだけで簡単に酵素を摂ることができます。作り方は、お好みの野菜や果物をカットして水などと一緒にミキサーに入れ、攪拌するだけ。効果を高めるため、毎朝空腹時の摂取がおすすめです。」

旬の野菜や果物を取り入れたり、組み合わせを考えたりするのも、楽しそうです。

「続いての方法は、長芋の納豆和えです。作り方は、納豆に長芋を刻んだものと醤油麹、アマニオイルを入れ、混ぜれば完成です。発酵食品にも酵素は含まれているので、積極的に取り入れて欲しいです。」

お手軽で、とても元気が湧いてきそうなメニューです。

「特に酵素は熱に弱いので、非加熱で摂るようにして下さい！また、ご自身で酵素ジュースを作る楽しさは体だけでなく心も健康にしてくれます。酵素を学ぶことが、ご自身や家族の健康を考える機会になるといいなと思います。」

酵素ジュースは美味しく楽しく、風邪を引きにくくなったり、肌が綺麗になったり、痩せやすくなるなど、良いことづくめ！

日常生活の中に出来るだけ取り入れていきたいですね。

秋山由佳

酵素料理研究家。

京都の自宅教室を中心に活躍。

一般社団法人日本酵素マイスター協会 酵素マイスター®1級公認講師・フルーツビネガー酵素マイスター®・食品衛生責任者。

添加物や化学調味料を極力使わないこと・素材を生かして調理すること・簡単で継続できる調理をすることがモットー。

酵素料理教室「little gourds」にて酵素ジュース&フルーツビネガー酵素作り教室、酵素活用レシピワークショップなど、多彩な講座を手がける人気講師。

InstagramやFacebook、アメーバブログなど各種SNSでも注目を集めている。